¿Ama-qué? El amazake es un edulcorante japonés. En Europa todavía no es tan conocido, así que si es la primera vez que oyes hablar del amazake, no te extrañe en absoluto. ¿Ya tienes un tarro en casa? Entonces eres un auténtico early-adopter. Sigues de cerca las tendencias, compras en la tienda ecológica o comes macrobióticamente.
¿Qué es el amazake y qué se puede hacer con él?
15 de diciembre de 2023
¿Qué aspecto tiene?
Amazake tiene un color crema. Su textura y espesor es similar a la salsa de tomate.
¿Cómo lo hacemos?
Lo especial del amazake es que sabe dulce, pero en realidad sólo está hecho de arroz y sal marina. ¿Cómo es posible? Fermentamos el arroz cocido con un poco de ayuda del cultivo de hongos “koji”. En un momento determinado de la fermentación, el almidón se convierte en azúcar. Justo en ese momento, detenemos la fermentación.
Ventajas
- vegano
- sin gluten
- sin lactosa
- fermentado
- sin azúcares añadidos ni refinados
¿Cómo se utiliza el amazake?
En Japón lo utilizan mucho como bebida. Se mezcla con 3 veces más agua y, a ser posible, un poco de jengibre fresco.
¿Qué puedes hacer con él?
Haz un…
- Bebida (con leche vegetal y jengibre fresco)
- Budín (con agar-agar o kuzu y leche de coco)
- Galletas (Echa un vistazo a esta receta de Monique van der Vloed)
- Alimentación infantil
- Aderezo para ensaladas
- Smoothie
Consejos para hornear con amazake
Hornear con amazake es un poco complicado. Pero una vez que entiendes cómo funciona, es muy divertido. De hecho, puedes utilizarlo muy bien para mantener tus pasteles veganos y sin gluten.
La dificultad es que no se parece a nada en cuanto a estructura y funcionamiento. Por eso decimos que puede sustituir por igual al huevo, la mantequilla y la leche. Nuestro consejo: toma el amazake como punto de partida y construye una buena masa a su alrededor con avena o espelta, frutos secos (harina), leche vegetal y aromas como chocolate o fruta (deshidratada). La levadura en polvo y una pizca de sal también ayudan.
