Curry rojo tailandés de verduras y tofu

Vegano
Sin gluten
Bajo en carbohidratos
Mediterráneo
Do you want to make your curry recipe vegan? Of course you can with tofu. This recipe is for a simple red curry Thai style. Because the spice paste is already ready-to-use, you really only have to cut vegetables, add curry paste and coconut milk, and stir. This way you can easily put Thai flavors on the table without any experience with Thai cuisine. No more takeaway meals needed, with this vegan Thai curry recipe you are already an expert in your own kitchen!
AperitivoSopa2-3 porciones40 minuten preparar
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Necesitas esto

Aceite de oliva2 cucharada
Tofu250 g
Calabaza150 g
Brócoli100 g
Cebolla1
Zanahoria1
Pimiento verde1/2
Pimiento rojo1/2
Leche de coco400 ml
Salprobar
Pasta de curry rojo tailandés1 cucharada
Hongos4 of 5
Cubitos para caldo vegetal con miso1 uds
Agua150 ml
Para la guarnición:
Cilantro fresco
Pimiento picante
Lima

Cocinero

Ingrid Duifhuizen
Ingrid is first and foremost a communications pro at TerraSana. She basically spends all her time eating food (together), cooking and thinking about food. She does recipe development and food photography on the side.

Así se hace

  1. Limpiar y cortar las verduras en trozos fáciles de comer, los champiñones en cuartos, la zanahoria en rodajas, la calabaza en dados, cortar el brócoli en floretes y la cebolla y el pimiento en trozos pequeños. 
  2. Calentar el aceite de oliva o de coco y rehogar la cebolla, el pimiento y la zanahoria con un poquito de sal para ayudar a que se cocine mejor. Cuando comience a ablandarse, incorporar el curry y dejar que se cocine un minuto hasta que el aceite comience a separarse y salir a la superficie. 
  3. Entonces agregar los champiñones, el tofu y la calabaza. Agregue el agua, el cubito para caldo vegetal y la leche de coco.
  4. Cocinar todo junto a fuego medio durante 10 minutos.
  5. Al cabo de ese tiempo incorporar el brócoli y dejar que se cocine otros 6 minutos más para que quede tierno, pero aun ligeramente al dente. Corregir de sal si fuera necesario.
  6. Servir en tazones y decorar con cilantro fresco, guindilla y unas rodajas de lima.
  7. Se puede acompañar con pasta como unos noodles o bien con un poco de arroz largo.