Ensalada de fideos verdes con anacardos

Así se hace

1. Hierve los fideos de soba en 3-4 minutos. Escurre y pásalos por agua fría.
2. Corta el umeboshi en pequeños trozos. Mézclalo con los fideos.
3. Corta el pak choi tan finamente como sea posible.
4. Mezcla la pasta de anacardo, la salsa de soja sin gluten y el mirin en un cuenco. ¿La salsa está muy espesa? En ese caso, añade un poco de leche de avena (u otra leche vegetal).
5. Reparte los fideos, el pak choi y los gérmenes en los platos.
6. Esparce la salsa por encima.
7. Adorna con anacardos tostados y furikake.