¿Qué es el miso y qué se puede hacer con él? + ¡Ideas de recetas!

¿Qué es miso?

Bien, primero un poco de teoría. El miso es una pasta de soja fermentada, procedente de Japón. Parece una pasta para untar gruesa. El miso se compone de habas de soja, a veces complementadas con arroz integral, arroz blanco o cebada. Al mezclar estos ingredientes básicos con koji (un buen moho), se inicia un proceso de fermentación. En unas semanas o decenas de meses, se convierte en una pasta marrón, que se llama miso. Cuanto más oscuro sea el color del miso, más tiempo habrá fermentado y más fuerte será su sabor.

¡Receta tradicional = sabor auténtico!

Nuestro miso se elabora en Japón desde hace generaciones, de manera tradicional. Los japoneses no aceleran el proceso de producción o fermentación. De hecho, eso no está permitido de ninguna forma. El miso necesita tiempo para madurar y desarrollar su refinadísimo sabor. Porque ese sabor es lo que lo hace realmente especial. Si estás familiarizado con la cocina japonesa, reconocerás el sabor umami en ella. Y sabes que umami significa «delicioso» en japonés, ¿no?

¿Cómo se utiliza el miso?

El miso es casi adictivo. Una vez que te percatas de lo que puedes hacer con él, lo mezclarás prácticamente con todo. Añade sabor y es un gran sustituto de la pastilla de caldo, a menudo química. El miso es vegano, como el 99 % de los demás productos japoneses. Excepto el miso de cebada, todas las variedades son sin gluten.

Las diferencias de un vistazo

El mugi miso y el genmai miso son los más parecidos en sabor. El mugi miso tiene un sabor ligeramente más salado y puede ser un poco malteado. Tú mismo descubrirás cuál prefieres.

¿El miso es pasteurizado?

El hatcho miso fermenta durante al menos 2 años. Esto es un período tan largo que hace innecesaria la pasteurización. En realidad, esto también es cierto para el genmai miso y el mugi miso en frasco de vidrio. Estos dos fermentan durante unos 18 meses.
¿El miso viene en bolsas? En ese caso, pasteurizamos la pasta de soja. Si no lo hacemos, el miso «crece» fuera del envase y éste se abulta. ¡Es una necesidad!

Recetas con pasta de miso

Delicioso con hatcho miso:

1. Relleno de sándwich: mezcla 3 cucharadas de crema de cacahuete con 1-2 cucharaditas de hatcho miso.
2. Saborizante en guisos y platos al wok (vegetarianos): en combinación con tamari o teriyaki.

Riquísimo con genmai miso:

1. Relleno de sándwich o dip: genmai miso con pasta de almendras
2. Sopa de miso: fríe brevemente en una sartén ajo, jengibre, guindillas y las verduras de tu preferencia y añade agua. Añade al final el miso junto con un chorrito de tamari. ¡De esta forma se conserva al máximo el poder del miso!

Riquísimo con mugi miso:

1. Sopa de miso
2. Marinada para verduras, pescado o carne: unta la berenjena o la mazorca de maíz con miso, o marina el pollo o el tofu con miso, aceite de sésamo, genmai su, guindillas y ajo.

Riquísimo con shiro miso:

1. Platos dulces: helado o en «glaseado» para tartas
2. Granola: marina copos de avena y frutos secos con una mezcla de miso, tahín y jarabe de arce