El hoisin es una salsa espesa y de color marrón oscuro típica de la cocina cantonesa. Dulce, salada y ligeramente picante. ¿Conoce el hoisin del pato pekinés o del panceta? ¡Es posible! Pero este condimento asiático se puede utilizar en muchos más platos (¡también veganos!). Lea aquí cómo utilizar el hoisin como salsa para wok, marinada o salsa para mojar.
Hoisin: todo lo que quiere saber sobre esta salsa dulce (para wok)
¿Qué es la salsa hoisin?
La salsa hoisin (pronunciada «hoi-sien») proviene de la cocina cantonesa, una de las cocinas regionales más importantes de China. Se elabora con soja fermentada, vinagre de arroz, ajo, aceite de sésamo, azúcar y especias como anís estrellado y canela.
El nombre significa literalmente «salsa de marisco» en cantonés. Pero el hoisin no contiene ningún marisco. Antiguamente, el hoisin se servía a menudo con pescado, pero hoy en día se utiliza principalmente con pato asado, pollo o panceta. Cada vez es más habitual como salsa vegetal para saltear o mojar.
¿A qué sabe la salsa hoisin?
La salsa hoisin es una salsa espesa y dulce con un profundo sabor umami. Es similar a la salsa barbacoa china, pero sin tomate y, por lo general, más dulce y con un sabor más intenso. Las semillas de soja fermentadas le dan ese rico y sabroso toque.
¿Cómo se utiliza la salsa hoisin?
En Asia, la salsa hoisin se utiliza de muchas maneras: como salsa para saltear, marinada, salsa para mojar o glaseado.
- En el wok. Saltee verduras, tofu o fideos con salsa hoisin para una comida rápida.
- Como marinada. Mezcle hoisin con salsa de soja y sirope de arce y marine el tofu o el tempeh.
- Como salsa para mojar: diluya con un poco de zumo de lima o agua y sirva con rollitos de primavera, bao buns o rollitos de verano.
- Como glaseado: unte fuentes de proteínas vegetales (o carne si no es vegetariano) y hornee hasta que quede bien pegajoso.
El hoisin combina bien con la salsa de soja, el aceite de sésamo o el aceite de chile para hacer su propia salsa para mojar o mezcla para saltear. Su versatilidad se aprecia especialmente en los guisos, los bao buns o los platos de fideos.
Salsa hoisin con etiqueta limpia
Es bastante difícil encontrar una salsa hoisin con etiqueta limpia. Por lo general, la salsa hoisin que se encuentra en las tiendas asiáticas o en los supermercados contiene muchos potenciadores del sabor y aditivos. ¿También le importa lo que hay en su comida? Hemos elaborado nuestra salsa hoisin para wok de la forma más pura posible, sin aditivos innecesarios. Vegetal y sin gluten. Y eso no le resta nada al sabor. Al contrario, está riquísima y combina muy bien con carne, fuentes de proteínas vegetales, verduras y fideos. Una salsa para todos los gustos.
¿La salsa hoisin es picante?
No, la salsa hoisin no es picante. Su sabor es principalmente dulce y salado. ¿Le gusta el picante? Añada chile, sambal o sriracha para darle un toque picante.
¿Le apetece ponerse manos a la obra? Aquí tiene algunas recetas deliciosas con salsa hoisin para wok.
¿Hacer hoisin casero o comprarlo?
Se puede hacer hoisin casero, pero se necesitan muchos ingredientes: soja fermentada o tamari de buena calidad, vinagre de arroz, mirin, ajo, azúcar, salsa de soja, especias… Eso lleva tiempo, compras y dinero. Tener en casa una salsa hoisin «limpia» y lista para usar no es ningún lujo. Desarrollada para su comodidad. Y así se asegura de que el sabor es 100 % auténtico.
¿Sabía que…?
- Hoisin significa «salsa de marisco», pero no contiene pescado ni marisco.
- En China, la salsa hoisin se conoce principalmente como glaseado para el plato char siu o pato a la pequinés.
- La salsa hoisin es similar a la salsa de soja, pero más dulce y de textura más espesa. Sin embargo, no es raro añadir un chorrito extra de salsa de soja a la salsa hoisin para darle un toque salado.
