Cocinar al wok es mucho más que saltear verduras. En un wok puedes freír, cocinar al vapor, freír, calentar sobras, hacer curry, fideos al wok e incluso sopa. ¿Y lo mejor? Todo en un wok se hace rápido. Con una sartén y unos buenos condimentos, puedes tener una sabrosa comida caliente en la mesa en 15 minutos. ¿Tienes un día ajetreado, pocas habilidades culinarias o simplemente te apetece algo fácil? El wok es lo que necesitas.
Cocinar al wok fácil y rápidamente: consejos y recetas
Por qué el wok es ideal para cocinar fácilmente
La cocina wok es rapidez y sencillez. Todo se cocina en poco tiempo a fuego fuerte. Cortas las verduras, las fríes brevemente, añades una salsa y listo. Nada de recetas complicadas ni montañas de platos que fregar. Puedes variar infinitamente con lo que tengas a mano y no necesitas preparar mucho. Ideal si quieres cocinar rápido, comer alimentos vegetales o simplemente no te apetece pasar mucho tiempo en la cocina.
¿Qué se puede hacer con un wok?
Mucho más de lo que crees. Además del clásico sofrito, también puedes utilizar un wok:
- Freír sobras de arroz o fideos
- Freír tofu o tempeh hasta que estén crujientes
- Hacer curry en una sartén (con pasta de curry y leche de coco)
- Hervir salsas hasta que queden pegajosas
- Verduras al vapor con un chorrito de agua y una tapa
- Freír con relativamente poco aceite
- Hacer caldo o sopa de fideos
El wok es una sartén “todo en uno” para cocinar rápidamente.
Uso de la salsa wok: ¿cómo dar sabor a la sartén?
El sabor está en la salsa. Y hay mucho donde elegir. Puedes utilizar una salsa para wok ya preparada, como por ejemplo:
- Salsa wok hoisin. Dulce, sabrosa y ligeramente picante. Deliciosa con tofu, setas o fideos (de arroz).
- Salsa wok teriyaki. Umami y ligeramente dulce. Combina bien con zanahoria, tempeh o brócoli.
- Pasta de curry tailandesa. Ligeramente ácida y picante. Mézclela con leche de coco para preparar un curry rápido al wok.
- Tamari o shoyu. Salsa de soja para darle profundidad y sal. Combínela con aceite de sésamo o mirin.
- Mirin. Un vino de arroz ligeramente dulce que equilibra la salsa.
Consejo profesional: Añada la salsa sólo al final. Las salsas con azúcar (como la hoisin o la teriyaki) se queman rápidamente a fuego alto. Por lo tanto, baje el fuego un rato antes de añadir la salsa. Deje que la sartén se enfríe un poco y fríala brevemente. En cuanto la salsa empiece a pegarse a las verduras o al tofu, habrá conseguido su objetivo.
Cómo hacerlo (sin complicaciones)
Cocinar al wok no es difícil. Incluso sin saber cocinar, se puede hacer bien al wok. Y una vez que conozcas estas “reglas”, podrás preparar cualquier cosa.
- Calienta bien la sartén (pero espera un poco antes de usar aceite).
Primero calienta la sartén. Sólo entonces echa el aceite. Utiliza un buen aceite que resista el calor, como el aceite de coco. - Empieza con las verduras fuertes
Fríe primero las zanahorias, el brócoli o la col blanca. Córtalas en rodajas finas, se harán más rápido. - Añade las verduras más blandas
Pimientos, puerros, brotes de soja, calabacines: sólo hay que freírlos brevemente. - Añade proteínas
El tofu o el tempeh pueden freírse por separado para que queden crujientes, o añadirse ahora si necesitas hacerlo rápidamente. El seitán puede añadirse fácilmente ahora. - Hora de la salsa: ¡baja el fuego!
Baja el fuego antes de añadir la salsa para wok. Especialmente si contiene azúcar. Así evitarás que la salsa se queme. Deja freír un rato hasta que empiece a brillar y caramelizarse. - ¿Ya está? Sírvelo
Los platos al wok están mejor cuando están recién hechos. Sírvelos con arroz, fideos o solos.
¿No tienes tiempo? No te estreses.
El wok funciona porque no tienes que planificarlo. Miras lo que tienes, cortas unas verduras, lo salteas con una salsa y listo. Eso lo hace perfecto para los días laborables, después del trabajo, con niños, con sobras o si sólo quieres una comida rápida. Y cuanto más a menudo lo hagas, más fácil te resultará.
Consejos para cocinar al wok como un profesional
Cocinar al wok parece sencillo, y lo es. Aun así, es útil seguir algunas reglas básicas. La diferencia entre una sartén empapada de verduras y una comida al wok fragante y crujiente suele estar en los pequeños detalles. Piense en el orden, la temperatura, el aceite adecuado o cuándo añadir la salsa.
Estos son nuestros mejores consejos y las reglas más importantes del wok. Si las sigues, siempre acertarás. No importa si estás haciendo tofu con hoisin o un curry rápido con leche de coco.
- Deja que la sartén se caliente bien primero
Cocinar al wok sólo funciona bien cuando la sartén está al rojo vivo. Espera a que salga un poco de humo de la sartén, sólo entonces empezará la fiesta. Empezar demasiado pronto = bocado débil. - No añadas aceite hasta que la sartén esté caliente
Caliente primero la sartén vacía. Sólo entonces añada un chorrito de aceite (como aceite de arroz, aceite de cacahuete o aceite de coco refinado). Esto evitará que el aceite se queme o que los ingredientes se peguen a la sartén. - Asegúrate de que todo está cortado y listo
Un plato al wok se prepara rápidamente. Si todavía tienes que cortar verduras mientras estás cocinando al wok, es demasiado tarde. Tenlo todo preparado: verduras, proteínas, salsa, cuchara o pinzas. - No cocines demasiadas cosas a la vez
Demasiadas verduras a la vez enfrían la sartén. Resultado: no fríes, cocinas al vapor. Trabaja más bien en porciones si vas a hacer mucha cantidad. - Seca bien las verduras o el tofu mojados
El agua en los ingredientes garantiza la cocción al vapor en lugar de la fritura. Tofu seco = tofu crujiente. - Fríe el tofu o el tempeh por separado para que quede más crujiente.
¿Quieres una capa crujiente? Fríe el tofu o el tempeh primero a fuego fuerte en un poco de aceite. Añádelo después al resto del plato. - Deja los ingredientes un rato para que cojan color
La cocina al wok no consiste en remover frenéticamente. Deja las verduras o el tofu un rato para que se frían bien. Sólo entonces dale la vuelta. - Añade siempre la salsa al final
Especialmente en el caso de las salsas para wok con azúcar (como la hoisin o la teriyaki). Baja el fuego, vierte la salsa y fríe brevemente hasta que esté pegajoso y brillante. - Utilice un wok de verdad (sin revestimiento antiadherente)
Un wok de acero o una sartén de hierro fundido se calientan mucho más que una sartén antiadherente. Y se nota la diferencia. No te preocupes si aún no tienes uno, pero sin duda es recomendable si quieres hacer wok más a menudo.
